Il existe plusieurs façons de préparer les aliments, et les plats préparés avec chacune d’elles finissent par avoir une odeur, une sensation et un goût différents. Bien que certaines méthodes soient simples et d’autres compliquées, il n’y a pas de méthode courte pour préparer un plat. Mais les deux méthodes les plus utilisées sont la cuisson à la vapeur et l’ébullition.
Bouillir ou cuire à la vapeur
La principale différence entre l’ébullition et la cuisson à la vapeur est que, dans l’ébullition, les ingrédients sont totalement immergés dans l’eau bouillante. En revanche, lors de la cuisson à la vapeur, les ingrédients crus sont soulevés au-dessus de l’eau bouillante. Ils sont ensuite recouverts d’un couvercle pour être cuits à la vapeur.
L’ébullition est un mode de préparation humide des aliments où les ingrédients sont immergés dans un liquide, porté ou maintenu au point d’ébullition. La chaleur est conduite par les surfaces du récipient vers le liquide qu’il contient. Le liquide transfère alors la chaleur aux ingrédients et les aliments cuisent.
La cuisson à la vapeur est un procédé de préparation des aliments qui nécessite une chaleur humide. Cette chaleur est produite par de l’eau bouillante qui se transforme en vapeur. Cette vapeur réchauffe les ingrédients et les cuit. Ensuite, l’aliment cuit est séparé du liquide et n’est plus qu’en contact direct avec le mangeur.
Tableau comparatif entre l’ébullition et la cuisson à la vapeur
| Paramètres de comparaison | Bouillonnement | Vapeur |
| Mode de cuisson | Utilise l’exposition directe au liquide pour cuire | Liquide bouillant vaporisé utilisé pour cuisiner |
| Élimination des oxalates | 87% | 53% |
| Saveurs | Les arômes peuvent être infusés | Les arômes ne peuvent pas être infusés |
| Exigences relatives aux récipients | Peut être fait dans n’importe quel pot | Besoin d’un récipient supplémentaire comme un plateau ou un insert |
| Casse des ingrédients | Les ingrédients alimentaires peuvent se briser ou devenir solides à cause de l’exposition directe à l’eau. | Les ingrédients crus ne se cassent pas |
Qu’est-ce que l’ébullition ?
L’ébullition est un procédé de cuisson essentiel utilisé pour préparer des plats à partir d’œufs, de légumes et d’autres aliments. Elle est utilisée dans les cuisines du monde entier et ne nécessite qu’une casserole ou une marmite à fond épais pour préparer le plat. Même si l’ébullition se produit à une température un peu plus élevée que le pochage ou le mijotage, ces quelques degrés créent une grande différence dans la préparation des aliments.
Dans la cuisine, l’ébullition se fait à une température élevée d’environ 100°C, dans un liquide de base ou de l’eau. Lorsque le liquide en question bout, les bulles produites par la vapeur d’eau se déplacent vers la surface du liquide et éclatent. Il s’agit d’une méthode appropriée qui convient mieux aux aliments plus robustes ou à tout ce qui est délicat.
Les ingrédients sont plongés dans l’eau pour une bonne distribution de la chaleur dans l’aliment. L’ébullition peut être rapide ou lente par nature. En fonction de l’aliment que vous voulez préparer, vous pouvez utiliser de l’eau pré-bouillie ou de l’eau froide chauffée jusqu’à la température d’ébullition.
Lorsque les ingrédients sont chauffés, l’eau utilisée peut contenir du sel, du beurre ou de l’huile pour la texture ou la saveur. Habituellement, les ingrédients bruts sont mis dans le liquide à un stade d’ébullition mais parfois ils sont conduits à la phase de mijotage jusqu’à la fin de la cuisson.
Qu’est-ce que la cuisson à la vapeur ?
La cuisson à la vapeur est un procédé de cuisson qui implique un chauffage humide. La chaleur est produite par de l’eau bouillante qui se transforme en vapeur. Cette vapeur apporte de la chaleur au repas et le prépare. Les ingrédients à cuire entrent alors en contact direct avec la vapeur et se dissocient de l’eau. Lorsque l’eau atteint environ 37°C, le processus de cuisson à la vapeur commence.
Pour cuire des aliments à la vapeur, il suffit d’avoir deux équipements simples sur votre cuisinière : un panier vapeur et une casserole. La casserole est remplie de liquide, ce qui entraîne un frémissement. L’ingrédient à cuire est placé dans un panier suspendu au-dessus du liquide. Après cela, la casserole contenant l’aliment est prête à être cuite.
La vapeur chaude circule dans la casserole et prépare très rapidement les ingrédients qu’elle contient. Ce processus est également connu sous le nom de cuisson à la vapeur en compartiment. Les feuilles de bananier ou les caissons à vapeur en bambou sont utilisés pour préparer des plats à la vapeur, ce qui est un exemple de caisson à vapeur.
La cuisson à la vapeur peut également se faire à haute pression. Ce type de cuisson nécessite des ustensiles spécialisés. Mais, la méthode de la marmite à panier fonctionne presque pour tous les plats cuits à la vapeur. Ainsi, avec une pression et une température précises, on obtient un repas savoureux.
Différence entre l’ébullition et la cuisson à la vapeur
- L’ébullition entraîne la rupture des ingrédients en raison d’une exposition non protégée à l’eau. Alors que la cuisson à la vapeur est une procédure douce de préparation des aliments sans briser la matière première utilisée.
- L’ébullition entraîne une perte de la valeur nutritionnelle du repas. En revanche, la cuisson à la vapeur préserve davantage de nutriments, et la perte de valeur nutritive de l’aliment est donc moindre.
- Dans l’ébullition, si le repas est chauffé trop longtemps, il peut y avoir une perte de texture et de couleur. Mais, en cuisant à la vapeur, vous pouvez profiter d’une texture et d’une couleur attrayantes de l’aliment, malgré une cuisson à la vapeur prolongée.
- L’ébullition permet de tuer plus de micro-organismes en raison des températures plus élevées. En revanche, la cuisson à la vapeur élimine moins de micro-organismes que l’ébullition.
- L’ébullition peut enlever la saveur des aliments. En revanche, la cuisson à la vapeur est susceptible de préserver au maximum les saveurs des aliments.
Conclusion
Pour une personne qui s’intéresse à la cuisine ou qui souhaite améliorer ses compétences, la préparation des aliments par l’ébullition ou la cuisson à la vapeur doit être claire.
Toutes ces procédures de préparation des aliments relèvent des méthodes de cuisson par chauffage. Elles impliquent le chauffage des ingrédients bruts dans un liquide sur une cuisinière dans un récipient spécifique. Elles suivent presque la même méthode d’utilisation de la chaleur pour préparer les aliments, mais diffèrent tout de même, notamment en ce qui concerne le maintien ou le réglage de la température.
La cuisson à la vapeur se produit lorsque vous faites bouillir le liquide pour l’évaporer en une fine brume. C’est la vapeur qui cuit réellement les aliments. Si vous cherchez à contrôler les graisses et les calories, la cuisson à la vapeur est un excellent moyen de préparer les aliments tout en conservant leur valeur nutritionnelle. Vous ne risquez même pas de trop cuire les aliments, mais vous avez plus de chances de consommer plus d’énergie pendant la préparation du repas.
L’ébullition, d’autre part, est similaire à la cuisson à la vapeur. Mais dans le cas de l’ébullition, vous devez immerger les ingrédients alimentaires dans le liquide pendant un certain temps. En outre, le goût et la valeur nutritionnelle du repas sont altérés à un niveau élevé.
Les deux méthodes sont excellentes pour cuisiner. Vous devez en choisir une en fonction du repas que vous voulez préparer.